Algemene gebruiks- en onderhoudstips voor pannen:
- Was uw nieuw aangekochte producten eerst altijd goed af
- Voorkom altijd te sterke temperatuurswisselingen. Doe geen koud water in een hete pan. Dit geldt zeker voor gietijzeren producten.
- Laat een pan nooit te lang zonder inhoud op hoog vuur staan. Gebeurt dit een keer per ongeluk, zet dan het vuur uit en laat hem weer langzaam afkoelen.
- Gebruik nooit staalwol of schuurmiddelen. Dit veroorzaakt altijd kleine krassen of doffe plekken waardoor tevens vuil in het vervolg makelijker aanhecht.
- Overal is aangegeven welke producten in de vaatwasmachine kunnen. Ben je heel zuinig op de producten, was dan met de hand af. Agressieve vaatwasmiddelen kunnen altijd sporen achterlaten op pannen.
Anti-aanbaklagen
- Gebruik in pannen met een anti-aanbaklaag geen harde of scherpe voorwerpen als vorken en messen. Gebruik kunststof, hout of siliconen.
- Pannen met een Greblon-laag (Relance 40 koekenpannen, wok en vispan) zijn krasvast. Hierin kan wel met metalen voorwerpen gesneden en geroerd worden.
RVS (Roestvaststaal)
Bakken in een RVS koekenpan:
Pan op middelhoog vuur even opwarmen, beetje braadboter erin en wachten tot de belletjes verdwijnen. Leg dan het vlees in de pan. Dit plakt meteen vast, maar na een minuut laat het vanzelf los. Omdraaien en andere kan op dezelfde wijze bakken. Hierna het vlees laten rusten op een bord onder aluminium-folie. Of laat het vlees even nagaren in de oven. Een beetje water in de pan (of wijn met champignons, uitjes, ...) en roer het aanbaksel los tot een heerlijke saus.
Het onderstaande filmpje dient om 'anti-aanbaklaag-fans' te overtuigen van de kwaliteit van RVS:
- Laat sterke zuren (azijn, citroensap, wijn) niet lagdurig achter in de pan. Dit kan op den duur vlekjes veroorzaken. Zuren in RVS pannen is geen probleem, maar na gebruik even afspoelen.
- Zout en RVS gaan niet langdurig goed samen. Doe daarom zout in kokend water. Laat het niet naar de bodem zakken in koud water.
- Vlekken kun je verwijderen door enkele druppels olie op een zachte doek te doen en dit volledig over het RVS uit te wrijven. (Gebruik echt enkele druppels!)
- Witte (kalk) vlekken laten zich verwijderen met een doekje met een beetje azijn of citroensap. (Daarna direct afspoelen.)
Gietijzer (ruw, binnenzijde niet geëmailleerd)
Een goede voorbehandeling van gietijzer voorkomt aanbakken en roestvorming. Van een gietijzeren pan heb je decennia plezier, dus neem de tijd voor de perfecte voorbehandeling: Was de nieuwe pan eerst een keer goed af met heet water en afwasmiddel en droog hem daarna goed af. Zet de pan daarna in de oven en verwarm deze tot 160 graden. Pak na een uur de warme pan uit de oven en wrijf het broze gietijzer goed in met vet. Spekvet of kokosvet werken het beste, maar plantaardige olie kan eventueel ook. Zet de ingevette pan terug in de oven en verwarm hem nog een half uur. De pan is nu 'ingebrand'.
Voor elk gebruik de pan eerst goed verwarmen met wat vet of olie (gietijzer houdt veel warmte vast, dus dit kan even duren). Na gebruik de pan afspoelen onder heet water. Hardnekkige vervuiling kan los geweekt worden door de pan met wat water erin op het vuur te zeten. Gebruik nooit afwasmiddel na het inbranden, aangezien de beschermende laag dan verwijderd wordt. Een gietijzeren pan gaat dus ook nooit de vaatwasser in.
Een goed behandelde gietijzeren pan wordt alleen maar beter. Zorg er daarom goed voor. Houd hem droog en vet en voorkom grote temperatuurverschillen voor een leven lang kookplezier.
